1.0Fortune Insighthttps://prime.fortuneinsight.com/web藍友斑 Bernardhttps://prime.fortuneinsight.com/web/posts/author/bernardlamrich600338<blockquote class="wp-embedded-content"><a href="https://prime.fortuneinsight.com/web/posts/486026">滿口幸福感：身在香港，卻讓人心在日本的天婦羅店。</a></blockquote> <script type='text/javascript'> <!--//--><![CDATA[//><!-- !function(c,d){"use strict";var e=!1,n=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},!c.wp.receiveEmbedMessage)if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(t)if(t.secret||t.message||t.value)if(!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var r,a,i,s=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=0;o<n.length;o++)n[o].style.display="none";for(o=0;o<s.length;o++)if(r=s[o],e.source===r.contentWindow){if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(i=parseInt(t.value,10)))i=1e3;else if(~~i<200)i=200;r.height=i}if("link"===t.message)if(a=d.createElement("a"),i=d.createElement("a"),a.href=r.getAttribute("src"),i.href=t.value,i.host===a.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(!n){n=!0;for(var e,t,r=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),s=0;s<i.length;s++){if(!(e=i[s]).getAttribute("data-secret"))t=Math.random().toString(36).substr(2,10),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t);if(r||a)(t=e.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),e.parentNode.replaceChild(t,e)}}}}(window,document); //--><!]]> </script><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://prime.fortuneinsight.com/web/posts/486026/embed" width="600" height="338" title="“滿口幸福感：身在香港，卻讓人心在日本的天婦羅店。” — Fortune Insight" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe>https://prime.fortuneinsight.com/web/wp-content/uploads/2020/06/FIP_Author_Bernard_Cover_v2.jpg1000525今星期的「友斑食神」又遲了，全因為我一直都很想試這間店，但一直都無時間去試，試完後實在太令我感動，決定食完即寫。我想立即記住這份美食所送上的幸福感。 我之前所寫的兩篇食評，一直都是回憶，但今次食完即寫，希望大家也感受到我這份新鮮感。寫食評最難的就是令人有前往一試的衝動，我一直都在思考如何令人睇完有衝動去食。直至我最近得知一位男神級作家竟是我的讀者，我的食評吸引了他看之餘，他還真的真金白銀走了去試。試完我都問他的食後感，到底我的介紹有否令他中伏？他說沒有，而且每次的用餐經驗確有驚喜。 他是葉朗程。 我並非企圖宣稱此專欄有葉朗程endorse，但我畢竟抽了他水，我決定請他食一餐飯，就是今次文中所說的這間。 好，開始了。 話說我心中的天婦羅有三種，難食、好撚難食、同好好食。我在香港所食的天婦羅大多屬於難食，至於好撚難食的我試過一間，永世難忘，如果閣你喜歡挑戰垃圾食物，搵機會我會寫一篇難食餐廳合集。好好食的天婦羅，在香港試過的少之又少，畢竟香港的師傅做天婦羅時，總是落得太多炸漿，他們總是拿不到平衡，炸漿一多，就食不到食材該有的味道。通常食材不新鮮，就做用厚厚的炸漿去掩蓋這個瑕疵。 我食過最美味的一間天婦羅，當然是在日本，那是在淺草的一間極小店，店門連招牌也看不到，店內只有10個位置，廚師是老闆娘，整個店面非常居家，但那裡所做的天婦羅定食，是我人生中食過最美好的一間。 而在香港的這一間，竟給我當日身在日本的感覺。小店名為「天海」，在中上環。文末我會提供詳細地址。 「天海」其實很出名，或者你一早試過，但如果你未試過，又想過天婦羅癮，我會建議你馬上去排隊。是的，此店並不接受訂座，要排隊，先到先得。這也是為什麼我一直無時間去試的原因，我經常去到想食，已經滿座，而店外總有十個人在排隊，晚上九點是last order。 今晚我的起心肝，6點半準時在店前排隊，結果排到第一名，一定有得食。 小店本身晚上有廚師發辦，但因為疫情原因而暫停了，店內有兩位店員，一位是日本人，另一位是香港人，但懂日文，而負責炸物的師傳，是非常匠人感覺的日本老頭子。 店內的裝潢整簡，灰色的水泥牆，以及木色的裝飾，配上黃燈光，整間店只有10個位置，一進店內就感到滿滿的日本感。 我影一影Menu俾大家參考一下，價錢在200-350港元不等。值得一提的是天婦羅可以散點追加，這點太屈機了，因為每件山物在15元左右，海物在60-80元左右，如果你主食點了海鮮定食，那麼你可以不斷追加山物，極划算之餘，又能試到師傅的功架。 我點了以下這些：一客鰻魚天丼，追加了蓮根、炸蛋、洋蔥、冬菇、南瓜。 這份鰻魚天丼，真係極極極極極極之令我震撼，師傳用了一整條的鰻魚，配上剛剛好的炸漿，一放進口，那鰻魚的油脂、炸漿之香氣、天丼的北海道米飯、以及獨家的天丼汁，混合起來令我腦海空白了好幾秒，原來不用到日本，只要身在香港，也能感受到如此令人心動的美味。 我開頭說過香港的天婦羅大多數都用了超厚炸漿，而我最欣賞的，正正是這條鰻魚所用的炸漿，真的稱得上恰如其分，為什麼師傳會敢用這樣薄的一層？因為那條鰻魚本身就是質地極好，應該用來做照燒鰻魚飯，但我想講這條鰻魚更適合做天婦羅，牠真的算死得其所。 讓我再close up一下這道美食： 天婦羅除了食材之外，最重要的材料是什麼？就是油，如果油差，油老，油臭，都不可能做出美味的天婦羅。我今晚是第一個入店，看到師傳準備好的那盤油，簡直是清澈透底，充滿生氣的光澤，我就知道今晚無得輸。 所有天丼都是即叫即做，你睇住師傳將成條鰻魚係你面前拎出黎，再放入油鍋度慢慢炸，好神奇的是那盤油竟然沒有什麼油煙，而是店內並不是有很強的通風設備，我由一開始到食完，都竟然感受不到炸物時的油脂感，是這間小店做得最出色的細節。 我追加的天婦羅，但食到一半才發現未影相（蓮根、炸蛋、洋蔥、冬菇、南瓜），所以下面張相是不齊全的。 我極推介蓮根和洋蔥，好味得我竟然再追加，大家點山物時，必定要點這兩味。有一味是必點的，就是炸雞蛋，能做到外脆內流心，是高手之作！盡顯師傅功架，我自問係香港真係未食過咁出色的炸雞蛋。 當我食完一次，已經在盤算下一次幾時再來，因為這間天海真的太出色，我難掩心中興奮，於是第一時間寫文跟各位讀者分享。遲來的文章，希望大家不要介意。 天海 TENKAI 中環鴨巴甸街17號地鋪 25590737